簡介：中心廚房的主要任務(wù)——將原料按訂單分別制作加工成半成品和成品，以冷鏈形式配送到各銷售終端進行二次加熱和銷售組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)計、設(shè)備的？漢口北來找奧澤，專業(yè)做中心廚房設(shè)計，中心廚房設(shè)備。

多品種

｝服務(wù)對象：餐飲及零售服務(wù)業(yè)末端；需要加工的食品種類眾多而且終端網(wǎng)點的規(guī)模從總量上看屬于小批量加工范圍。

小批量

及時性

｝中心廚房的加工受食品保質(zhì)期時效性的制約，所以要求及時性和準確性，尤其是在產(chǎn)品的配送過程中。

準時性

食品an全性中心廚房涉及多道食品加工的生產(chǎn)流程，an全性至關(guān)重要。

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1 設(shè)計宗旨——面向顧客

2 設(shè)計基礎(chǔ)——食品an全控制

3 技術(shù)保障——冷鏈物流

實施HACCP管理體系

HACCP體系（危害分析和關(guān)鍵控制點）是GUO際上共同認可和接受的食品an全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行an全控制。聯(lián)合GUO糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品an全管理體系。

物流配送的解決策略（奧澤摘要）

分揀的效率決定配送中心服務(wù)能力。

小規(guī)模——人工分揀

空間較大——人工分揀+機器傳輸

大型——自動傳輸線+自動分揀機

膠框（容器）的清洗和調(diào)運是要點——可以自動化的方式解決

信息化系統(tǒng)要求

積極導(dǎo)入各種信息監(jiān)控系統(tǒng)；

全面信息化管理；

終端實時收集各項資料，監(jiān)視設(shè)備，形成整套數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)；

從原材料到成品的制造履歷系統(tǒng)和產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)。

設(shè)計應(yīng)具備的可擴展性方案

應(yīng)對方便生產(chǎn)設(shè)備替換、建筑物改修和增建的動力、內(nèi)裝設(shè)備方案；

在加熱處理室設(shè)置轉(zhuǎn)換天井，統(tǒng)一設(shè)計換氣系統(tǒng)，并預(yù)留增變的空間和接口；

水、蒸汽、店里等主干線配置在頂部天棚內(nèi)部，要求便于路線變更及預(yù)留接口；

管道的設(shè)計應(yīng)預(yù)留一部分為將來的改造安裝預(yù)備封閉閥門。

綠色節(jié)能

中心廚房因為綜合能源消耗較多，在選址和工藝布局、設(shè)備選型上要突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保等理念。盡可能利用自然清潔能源和環(huán)保材料。

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