本文主要安利一些關于豬肉分割技術操作基本流程及配套武漢食品加工機械的相關知識。武漢食品加工機械在哪里可以買到呢？武漢哪里可以買到臺灣食品機械呢？這些機械的性能怎么樣？性價比高不高？下面開始一一介紹友友們關注的這些問題：
根據(jù)美GUO農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2001年豬豬肉肉總消耗量以中GUO多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克為一，其次為中GUO臺灣、波蘭。此外，生產(chǎn)豬肉多的地方亦為中GUO，占全shi界豬肉肉品46%以上，接下來則是美GUO的7%。
其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
除此，家豬不重要部位屠宰產(chǎn)生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內(nèi)臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法于東亞、美GUO南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中GUO內(nèi)地被稱為"血豆腐"，臺灣還有使用豬血與米做成的點心，臺灣人稱此為豬血糕。
一、分斷
1）從五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中間斷開，頸部前腿部位為一、二號肉原料；
2）從腰椎與間椎邊處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下，后腰部位為四號肉原料。如生產(chǎn)三號腰肌肉必連在后腿上作四號肉原料；
3）在脊椎骨下的4——6厘為肋骨處斬下，脊椎部位為大排骨肌肉原料；
4）在前腿骨腕關節(jié)上斬去1——2厘米，后腿骨肘關節(jié)斬去2——3厘米；
配套武漢食品加工機械之鋸骨機：
武漢食品加工機械之鋸骨機外觀
武漢食品加工機械之鋸骨機的作用：適用于各類中小型動物骨頭、冷凍肉，帶魚骨，冷凍魚，冰塊的加工等。用于小塊凍肉、排骨的切割。
武漢食品加工機械之鋸骨機的應用范圍：廣泛適用于大型集中式食品加工廠、屠宰場、肉聯(lián)加工廠等地使用。
武漢食品加工機械之鋸骨機的性能特點：引進歐洲的全套技術，設計先進合理，平板立面，減少衛(wèi)生死角，不易沾屑，全不銹鋼，瑞典進口鋸帶，自動張力調(diào)整，開門停機保護，防水插座，鋸帶保護罩可以上下調(diào)節(jié)，鎢鋼臺面擋塊，可選配滑動推板。特別適合屠宰場、肉產(chǎn)品加工場、分割線、超市等切割和加工。
二、剔骨
1）前腿部位應先剔肩胛骨（包括其它軟骨），后剔前腿骨；
2）把脊椎骨剔除為大排肌肉；
3）后腿先剔骸骨，再剔后腿骨及其他骨??；
4）剔骨時注意盡量不損壞肌膜，保持完整，注意斷刀。要求：肉塊無骨骸、骨渣、軟骨；
三、修整
1）修整檢驗加工時不要損壞四個部位的肌肉，力求平整、切面整齊；
2）注意修割傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結；特別是咽淋巴結、腫瘡（尤其是注射部位等）
3）應修除的脂肪bi須修割掉；
4）一號肉表面兩條溝和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形狀的不整潔；
5）二號肉腿膜允許保留，以保持肌肉完整無缺，露出邊緣脂肪bi須修凈，去骨后露出的內(nèi)部脂肪、骨膜、小血管等應作適當修割，但不得影響肌肉完整性；
6）三號肉大排的腱膜要保持完整，邊緣肌肉須平直，以保持整體美觀；
7）四號肉修割要求與一號肉修割一致；
8）大排須去脊髓、不符合的可作三號肉原料；
要求：修盡脂肪 、肌膜完整、無傷斑、出血點、碎骨、血污及病變淋巴結；
四、包裝
1）一、二、三、四號肉應分別用聚乙烯簿膜每塊包兩圈半以上，每塊內(nèi)簿膜內(nèi)層放獸醫(yī)檢驗證一張；
2）包裝方法：二號肉先將筋膜部分向骨凹處拉，并將肩胛處剝下的肌肉夾在里面；四號肉先將筋膜部分夾在已去骨的凹處，再將后腿骨上剝?nèi)サ募∪夂脱A在里面包裹，并卷緊兩端；一、三號肉須為長方形或長條形；
3）產(chǎn)品裝入指定地點，產(chǎn)品重量凈重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.05mm、長59公分、寬42公分。
要求：肉塊排列整齊、平整、嚴密、箱內(nèi)允許有一小塊不夠規(guī)定重量的肉塊用作添秤調(diào)整。
配套武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機：
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機之外觀
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的作用：用于各種塑料薄膜袋、復合薄膜袋和鋁箔袋的真空包裝。對于各種肉制品、禽制品、醬菜制品、海產(chǎn)品、大蒜制品、山野菜、醫(yī)藥制品、糧食、生物制品，電子元件等各種固體、粉末和半流體進行真空包裝，達到隔氧延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的擋次。
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的特點：
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)；
2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減zhong、失味，又可防止二次污染；
3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺jun效率，也避免了加熱殺jun時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂；
4、在食品行業(yè)，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的操作步驟
1、接通電源：根據(jù)需要撥動電源選擇開關，即電源指示燈亮.電源選擇開關指向真空為真空封口，指向真空充氣為真空充氣封口；
2、將裝有物品的塑料袋置放真空室內(nèi).袋口整齊地擺在熱封條上（如作充氣包裝至少應有一只噴咀插入袋口內(nèi)）；
3、壓下機蓋，面板上抽氣（真空）指示燈亮，真空泵開始抽氣，機蓋即被自動吸住，抽真空旋鈕可根據(jù)包裝要求調(diào)節(jié)真空度高低，調(diào)節(jié)時，視刻度由低至高，幅度要?。?/p>
4、當抽氣達到設定的時間（即所要求的真空度）時，即抽氣結束，抽氣指示燈熄滅，充氣指示燈亮，以示充氣開始.充氣旋鈕可調(diào)節(jié)充氣時間長短（即充氣量多少），方法同上，如不需要充氣，將電源開關撥到真空位置，程序自動進人真空包裝，充氣指示燈熄滅；
5、抽氣或充氣完畢時，指示燈隨之熄滅，熱封指示燈亮，即進入封口程序，面板上設有熱封時間及溫度調(diào)節(jié)旋鈕，以適應不同厚薄材料，調(diào)節(jié)時間及溫度時，旋動幅度要小，防止熱封溫度突然增高，燒壞熱封配件；
6、當達到設定熱封時間時，熱封指示燈熄滅，以視熱封結束，即真空室經(jīng)電磁閥進入大氣，直至機蓋自動抬啟，真空充氣包裝過程全部結束，準備進行下次包裝循環(huán)。
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的技術解析
1、進出料方式：前進右出式；
2、壓縮真空包裝機采用熱箱固定瞬間加熱方式，節(jié)省能源；
3、te殊電熱排列，熱量分布均勻；
4、機體小巧，占地面積??；
5、適用于小批量生產(chǎn)和中量生產(chǎn)可配合流水線作業(yè)，提gao效率的真空包裝機器；
6、采用臺灣、日本、韓GUO原裝進口零配，性能穩(wěn)定可靠。
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的作用機理
1、真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺jun、輻照mie菌、微波殺jun、鹽腌制等。）
2、真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
3、真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
4、另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而bi須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
5、真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體，其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的選用原則
真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素。
1、包裝速度：出于提高生產(chǎn)效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機，以提高整個生產(chǎn)的進度；
2、被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體：可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機；
3、被包裝物品真空度的要求：如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機；
4、被包裝物品成分狀態(tài)對真空包裝機的要求。
武漢食品加工機械之深槽式真空包裝機的維護保養(yǎng)
1、真空包裝機應在溫度-10℃—50℃，相對濕度不大于85%，周圍空氣中無腐蝕性氣體，無粉塵、無爆炸性危險的環(huán)境中使用，像打包機和收縮機一樣，本真空包裝機為三相380V電源；
2、為真空包裝機確保真空泵正常工作，真空泵電機不允許反轉。應經(jīng)常檢查油茶葉三維透明膜包裝機位，正常油位為油窗的1/2-3/4處（不能超過），當真空泵中有水分或油顏色變黑時，此時應更換新油（一般連續(xù)工作一兩個月更換一次，用1#真空汽油或30#汽油、機油也可以）；
3、雜質(zhì)過濾器應該經(jīng)常拆洗（一般1-2個月清洗一次，如包裝碎片狀物體應縮短清洗時間）；
4、連續(xù)工作2-3個月應打開后蓋30對滑動部位及開關碰塊加潤滑油，對加熱棒上的各連接活動處應視使用情況加油潤滑；
5、對減壓、過濾、油霧三聯(lián)件24要經(jīng)常檢查，確保油霧、油杯內(nèi)有油（縫紉機油），過濾杯內(nèi)無水；
6、加熱條、硅膠條上要保持清潔，不得粘有異物，以免影響封口質(zhì)量；
7、加熱棒上，加熱片下的二層粘膏起絕緣作用，當有破損時應及時更換，以免短路；
8、用戶自備工作氣源和充氣氣源，真空包裝機工作壓力已設定為0.3MPa，比較合適，無te殊情況不要調(diào)節(jié)過大；
9、真空包裝機在搬運過程中不允許傾斜放置和撞擊，更不能放倒搬運；
10、真空包裝機在安裝時bi須有可靠接地裝置；
11、嚴禁將手放入加熱棒下，以防受傷，遇緊急情況立即切斷電源；
12、工作時先通氣后通電，停機時先斷電后斷氣
看完本文的友友們對肉制品加工有了明確的認識，歡迎來武漢漢口北找奧澤聊聊更多更深入的關于中心廚房，中心廚房設備，中心廚房設計的相關問題。