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凈菜概念的興起

凈菜起源于上個(gè)世紀(jì)50年代的美GUO，逐步被引入歐洲市場(chǎng)，在歐洲市場(chǎng)上大放異彩，呈現(xiàn)瘋長(zhǎng)的趨勢(shì)。凈菜全新理念很快也被企業(yè)食堂、快餐行業(yè)等行業(yè)所接納，C端消費(fèi)者也逐漸接受凈菜的消費(fèi)形式。

在20世紀(jì)50年代至70年代，東京經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展的狀態(tài)，城市規(guī)模不斷快速地擴(kuò)張，同時(shí)也帶來(lái)一系列的問(wèn)題，生活垃圾就是棘手的問(wèn)題，大量的食材處理不足導(dǎo)致食材鋪張浪費(fèi)，生活垃圾污染也日益加重。據(jù)詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100噸毛菜就會(huì)產(chǎn)生20噸廢料，這也意味著能食用的蔬菜只占80%，毛菜使用率低已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

面對(duì)生活垃圾問(wèn)題，日本制定一系列的垃圾減量化政策，其中有一項(xiàng)重要規(guī)定就是毛菜禁止入城，大力推崇食用凈菜。這項(xiàng)政策促使凈菜的發(fā)展，凈菜的產(chǎn)量和市場(chǎng)所占份額呈現(xiàn)瘋長(zhǎng)的趨勢(shì)，隨著凈菜在市場(chǎng)普及，人們也逐漸接受凈菜的消費(fèi)模式。

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GUO內(nèi)凈菜市場(chǎng)存在空白

根據(jù)中GUO餐飲烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我GUO2016年全年餐飲業(yè)營(yíng)收接近3.6萬(wàn)億元，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元 。預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)營(yíng)收達(dá)到5萬(wàn)億元的規(guī)模，食材采購(gòu)規(guī)模將達(dá)1.2萬(wàn)億元。特別是在GUO內(nèi)凈菜市場(chǎng)中沒有被普及的狀況下，除了海底撈、真功夫等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全GUO餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式采購(gòu)的渠道，并且所采購(gòu)的食材質(zhì)量也是無(wú)法保證的，GUO內(nèi)凈菜市場(chǎng)存在空白。

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凈菜是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)

1凈菜受GUOJ政策支持

據(jù)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京市每年的蔬菜供應(yīng)約為770多萬(wàn)噸，全年的垃圾總量達(dá)到230萬(wàn)噸。產(chǎn)生垃圾總量的噸數(shù)龐大，政府更注重凈菜推廣食用，共同致力于搭建凈菜產(chǎn)業(yè)鏈交流服務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)凈菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

凈菜產(chǎn)業(yè)成為新興產(chǎn)業(yè)，為了推廣凈菜走進(jìn)百姓生活，凈菜推廣使用被納入北京市指定的《“十三五”時(shí)期北京蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，cu進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升J。凈菜普及能解決蔬菜量浪費(fèi)、生活垃圾污染嚴(yán)重、食材質(zhì)量無(wú)法保證、產(chǎn)業(yè)附加值低等多方面問(wèn)題，上海、廣州、武漢等城市均把“凈菜上市”放到城市重要規(guī)劃藍(lán)圖里，凈菜無(wú)疑是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

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2智能化無(wú)人餐飲離不開凈菜

無(wú)人餐飲形式的出現(xiàn)，將餐飲行業(yè)引ling到全新的智能時(shí)代，無(wú)人餐廳、無(wú)人售餐機(jī)、自動(dòng)炒菜機(jī)逐漸走進(jìn)人們的視野中，也被大眾所青睞。而這些智能無(wú)人餐飲的食材來(lái)源是離不開凈菜的供應(yīng)。傳統(tǒng)餐飲未來(lái)將面對(duì)房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤(rùn)空間被不斷壓縮，凈菜的選擇可以壓縮成本讓商家獲得更高額的利潤(rùn)。從C端用戶來(lái)看，現(xiàn)在人們更注重生活水平的質(zhì)量，使用凈菜能節(jié)省大量時(shí)間，同時(shí)食材的質(zhì)量也得到對(duì)應(yīng)的保證，價(jià)格也處于在合理接受范疇內(nèi)。 

1.近段時(shí)間內(nèi)，德克士和阿里都在做“無(wú)人餐廳”。德克士與微信支付合作的無(wú)人智慧餐廳，顧客可以通過(guò)一系列智能服務(wù)體系完成點(diǎn)餐、支付和取餐的流程，全程無(wú)需員工操作，大約在5分鐘后可以收到微信通知，即可在取餐柜前輸入密碼取餐。如何在短時(shí)間內(nèi)完成一道美味的菜肴呢？這迅速出餐速度離不開凈菜地使用。

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2.2016年7月27日一款名為飯美美的自動(dòng)餐食售賣系統(tǒng)正式上線并亮相北京南站和幾大寫字樓。無(wú)人智能售餐機(jī)通過(guò)C2M商業(yè)模式（顧客對(duì)工廠），現(xiàn)場(chǎng)將半成品菜60秒快速加熱，便捷支付方式和快捷取餐改變傳統(tǒng)餐飲模式，無(wú)人售餐機(jī)凈菜使用解決用戶吃飯等待時(shí)間長(zhǎng)、食材質(zhì)量無(wú)法保證的情況。

無(wú)人售餐機(jī)凈菜采用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化生產(chǎn)，an全密封凈菜包裝，從原材料到生產(chǎn)做到全程可監(jiān)督、可追溯，凈菜的使用打破廉價(jià)不能保證質(zhì)量的尷尬局面，做到廉價(jià)不廉質(zhì)的效果，讓消費(fèi)者放心食用。

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3.中餐標(biāo)準(zhǔn)化難度高，所以許多人把研究重心轉(zhuǎn)向“無(wú)人餐飲”的研究，近年來(lái)自動(dòng)炒菜機(jī)、智能炒菜機(jī)不斷普及。智能炒菜機(jī)只需在APP、小程序下單購(gòu)買，中心廚房會(huì)完成凈菜的封裝，并配送給你。只需將凈菜放入自動(dòng)炒菜機(jī)中，按下炒菜鍵，五分鐘后既能品味香噴噴的美食。

3未來(lái)傳統(tǒng)餐廳更多選擇凈菜

為什么越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐廳會(huì)選擇凈菜作為主要購(gòu)入方式呢？餐飲企業(yè)選擇購(gòu)入凈菜可以壓縮成本從而獲得更高的利潤(rùn)。

近些年，與整個(gè)行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)不同，餐飲行業(yè)雖然表面火爆，但是里面暗藏玄機(jī)，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大。從《2017年中GUO餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，北上廣深每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%，一個(gè)餐飲門店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月，餐飲行業(yè)高淘汰率就是殘酷的現(xiàn)實(shí)。

2016年，全GUO百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅僅為4.70%，餐飲商家都受著房租高、人力成本高、食材成本、利潤(rùn)低、食材質(zhì)量無(wú)法保證等多方面困擾。新興的凈菜行業(yè)恰恰是打破這尷尬局面的關(guān)鍵。

傳統(tǒng)餐廳選擇使用凈菜可以節(jié)省去租用場(chǎng)地的空間，可以利用更多的空間產(chǎn)生更多經(jīng)濟(jì)效益。人力成本也是水漲船高，凈菜可以節(jié)省去雇傭?qū)Ｈ饲逑词巢牡某杀?，同時(shí)可以控制食材成本，節(jié)省不bi要浪費(fèi)，凈菜經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專業(yè)處理工序無(wú)需擔(dān)憂食材出現(xiàn)不新鮮的問(wèn)題，可以大量減少處理食材的時(shí)間，提高出餐的總體效率，減少顧客等待時(shí)間。隨著凈菜將來(lái)的普及，越來(lái)越多傳統(tǒng)餐廳會(huì)轉(zhuǎn)型選擇使用凈菜，凈菜的“錢”途可謂一片大好。 

4C端用戶更注重健康飲食

隨著生活的質(zhì)量不斷提高，人們更加注重飲食健康，外賣雖然受到許多用戶的青睞，但問(wèn)題隨之而來(lái)，食材來(lái)路不明、制作過(guò)程不明等多方面都暗藏an全隱患，但是快節(jié)奏的生活無(wú)法給予工薪j(luò)ie層有更多空余的時(shí)間選購(gòu)食材，既想簡(jiǎn)單快捷又能健康享受一頓美餐，那該怎么辦呢？

凈菜恰好滿足了工薪j(luò)ie層的需求，經(jīng)過(guò)完整清洗挑選工序處理后的凈菜無(wú)需過(guò)多的處理即可烹飪食用，凈菜用時(shí)少、無(wú)需采購(gòu)、綠色健康都是受到他們青睞的主要原因。凈菜企業(yè)要求整個(gè)凈菜生產(chǎn)供應(yīng)鏈透明化，對(duì)員工的衛(wèi)生都有嚴(yán)格的要求，讓消費(fèi)者更加清晰了解凈菜的生產(chǎn)過(guò)程放心食用。

凈菜價(jià)格對(duì)C端用戶來(lái)說(shuō)是可以接受范圍內(nèi)，消費(fèi)者可能存在這樣的誤區(qū)認(rèn)為凈菜會(huì)非常貴，事實(shí)上凈菜不比毛菜貴，凈菜的價(jià)格與貨源有關(guān)。凈菜企業(yè)會(huì)將外觀不好的食材按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)切出來(lái)，這時(shí)候并不注重它的外觀，更重視它的食品an全和口感，所以凈菜價(jià)格都是處于用戶能接受的價(jià)位。C端用戶市場(chǎng)需求正好cu進(jìn)了凈菜未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展。

凈菜未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)將會(huì)越來(lái)越好，GUOJ政策鼓勵(lì)、生活水平提高、智能化無(wú)人餐廳出現(xiàn)、傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營(yíng)模式的變革，都在凈菜的基礎(chǔ)上產(chǎn)生變化，凈菜的出現(xiàn)也革新傳統(tǒng)的模式。無(wú)論哪個(gè)方面發(fā)展來(lái)看凈菜在GUO內(nèi)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)都是前途光明的，那么GUO內(nèi)市場(chǎng)會(huì)不會(huì)像GUO外市場(chǎng)一樣快速增長(zhǎng)呢？?jī)舨耸欠衲艹蔀橄乱坏里L(fēng)口呢？

凈菜加工工藝配套設(shè)備：武漢凈菜加工流水線

武漢凈菜加工流水線外觀

武漢凈菜加工流水線作用：將切割好的蔬菜、水果，采用高壓氣泡水浴沖擊下，使物料在水里翻轉(zhuǎn)，有效地分離蔬菜表面的泥沙、雜質(zhì)、污物，水流的大小可以控制，清洗下來(lái)的污物，經(jīng)濾網(wǎng)被攔截，而清潔干凈的菜，由輸送帶提升進(jìn)入下一個(gè)工序，而在提升過(guò)程中再次被噴淋清洗。工作過(guò)程中，進(jìn)水管和噴淋水管始終供水，使水箱內(nèi)的污水逐步被替換。適用于大型的凈菜加工。 

武漢凈菜加工流水線采用氣泡水浴清洗，輔以強(qiáng)水流催流，清洗能力大、洗凈率高且不損傷物料，經(jīng)過(guò)旋翻催流至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進(jìn)行高壓水噴淋清洗。本設(shè)備除電機(jī)等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304材料制作，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備中設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面污漬功效，（可配蒸汽加熱裝置將水加熱到合適溫度，進(jìn)行熱水沖刷清洗），漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達(dá)到清洗的目的。

武漢凈菜加工流水線特點(diǎn)：
1.本設(shè)備采用SUS304不銹鋼制作，設(shè)備外觀精美，結(jié)構(gòu)強(qiáng)度好，輸送穩(wěn)定，物料運(yùn)行an全
2.本設(shè)備采用耐高溫nai磨尼龍鏈板輸送，輸送帶含尼龍刮板，方便大角度提升物料
3.輸送速度變頻可調(diào)
4.電機(jī)及減速機(jī)為鋁合金材料，有外形美觀，防腐，裝拆容易、扭矩大等特點(diǎn)
5.輸送帶兩邊為nai磨條防護(hù)設(shè)計(jì)，可防止物料夾擦
6.軸承座采用立式軸承座，本部件為通用件、裝拆快速，使用壽命長(zhǎng)
7.進(jìn)料端料斗制作為儲(chǔ)存作用，同時(shí)采用大角度提升，起到限量作用

結(jié)語(yǔ)：看完本文，我們可以了解到以下幾點(diǎn)：①2019年生鮮配送市場(chǎng)需求大；②未來(lái)發(fā)展空間大；③利潤(rùn)空間大；④有商機(jī)。所以選好址，卯足勁，在凈菜這個(gè)行業(yè)大干一場(chǎng)吧！?。?/p>

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